オーブンで牛肉の塩がま焼き

イギリスの家にはほぼ必ずオーブンがあります。ガスのある家ならガスオーブンで、ガスがなければ電熱線オーブンです。日本だとオーブン料理に挑戦する機会はなかなかないですし、料理も比較的簡単で見た目にも豪快でいいですので、ぜひ一度挑戦してみてください。

今日は牛肉の塩がま焼きをご紹介します（写真がボケてますがご容赦を）。

材料：
牛ブロック肉（jointで可）400g、強力粉250g、海の粗塩（coarse sea salt）250g、卵1個、生のハーブ（タラゴン、タイム、ローズマリー、セージ、パセリ）各大さじ3程度、にんにく1かけ、レモン汁大さじ３、マスタード大さじ1、水75〜90ml、オリーブ油大さじ８、黒コショウ少々

道具：
ボウル大小1つずつ、フライパン、大きめの皿、伸ばし棒と台、オーブントレイ、菜ばし、キッチンペーパー

作り方：
＜ハーブのソースを作る＞
1.　生のハーブを混ぜ、大さじ4を取っておく。
2.　残りをボウルに入れ、つぶしたにんにく1かけ、レモン汁大さじ３、マスタード大さじ1を加えてよく混ぜ、オリーブ油大さじ6を加えてさらに良く混ぜる。
＜塩がまの生地を練る＞
3.　大きめのボウルに強力粉250g、海の粗塩250gと、1.のハーブのうちの大さじ2をよく混ぜる
4.　卵1個と水を加え、しっかりと弾力のある生地にまとまるまで（15分位）手でこねる
5.　生地にラップをして15分休ませる。
＜肉の準備＞
6.　オーブンを200℃に予熱する。
7.　肉にオリーブ油大さじ1を塗り、黒コショウで下味をつける
8.　フライパンにオリーブ油大さじ1を入れ、肉の表面が灰色〜茶色になるように焼く。まんべんなく色づくように裏返しながら焼く。
9.　1.のハーブの残り大さじ2を皿に広げ、その上で8.の肉を転がしてまんべんなくハーブをつける。5分ほど置いて荒熱を取る
＜塩がまにして焼く＞
10.　台に小麦粉（分量外）をふり、5.の塩がまの生地を一辺28cmの正方形・厚さ5mmになるように広げる
11.　9.の肉を中央に置き、生地の四隅を四角く切り取る
12.　生地で肉を包む。切り取った生地を使って隙間や穴をきっちりふさぐ。
13.　油（分量外）を薄く塗ったオーブントレイに?を裏返しに置き、上中央に穴を一つ開ける。（右の写真）
14.　オーブン中段で焼く。15〜18分だとレアになる。ミディアムなら23分以上焼く。
15.　オーブンから取り出し、10分放置する。
16.　塩がまごとまな板の上にゆっくり移し、塩がまを切り開き、中の肉を取り出す。塩がまは捨てる。
17.　キッチンペーパーで肉の表面の余分な塩を取り除き、2つに切り分けて皿に盛り、2.のソースをかけていただく。

塩がまの生地に加える水はあまり増やさないでください。できた生地が柔らか過ぎる際には強力粉を適宜足してください。伸ばし棒はスーパー等で売っています。台がなければ、キッチンの作業台にアルミホイルを敷けば大丈夫だと思います。フライパンで肉を焼く（?）時、油が飛びやすいのでご注意ください。

”男の料理”といった感じで、2時間以上かかりますが、見た目に贅沢ですし、意外にさっぱり食べられるので、パーティーなどに向いています。

参照：
ttp://www.channel4.com/life/microsites/C/cookingit/recipe_w02_beefherbcrust.html

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